Obsah

• Obsah: Rozdiel medzi amylázou a amylopektínom
• Čo je to amylóza?
• Čo je to amylopektín?
• Kľúčové rozdiely

Existujú dva druhy škrobu, amylóza a amylopektín. Obe sú zvinuté štruktúry. Ľudia ich trávia jednoduchou glukózou, ktorá sa potom použije na výrobu energie. Amylóza a amylopektín sú pracovné zariadenia a stroje na výrobu škrobu. Sú to polysacharidy, ale hlavným rozdielom v tom, že amylóza tvorená jednotkami D-glukózy je 20 - 30 percent celkovej štruktúry škrobu, zatiaľ čo amylopektín sa skladá zo zostávajúcich percent.

Obsah: Rozdiel medzi amylázou a amylopektínom

• Čo je to amylóza?
• Čo je to amylopektín?
• Kľúčové rozdiely

Čo je to amylóza?

Amylóza je pre rastliny jedinečná. Má väzbu alfa-jedna-štyri. Amylózové molekuly sú dlhým reťazcom škrobu v granule. Je to amorfný granulát. Amylóza nie je potrebná na granulovanú tvorbu škrobu. Napríklad ryža s nižšou amylózou je mäkká a lepkavá, zatiaľ čo pri vysokej amylózovej ryži je pevná a oddelená od seba a pri chladení je ryža veľmi tvrdá. Ak vidíme, že zemiaky s nízkym obsahom amylózy majú voskovú a krémovú polevu, zatiaľ čo zemiaky s vysokým obsahom amylózy sú tvrdé a škrobové. Amylóza v škrobe sa môže pohybovať od 0 do 30%. Amylóza je v podstate lineárna molekula a glukózová jednotka je spojená s uhlíkom -1 glukózovej molekuly s uhlíkom -4 nasledujúceho, čím sa vytvárajú priame reťazce. Spôsob, ktorým zmeráme amylózu, je jódový roztok. Molekula jódu sa bude viazať so špirálovitým reťazcom škrobu. Boj vytvára modrý roztok a meriame absorpciu komplexu amylóza-jód pri 620 nm. Amylóza sa vo vode ľahko nerozpúšťa.

Čo je to amylopektín?

Amylopektín úzko súvisí s amylózou. Zahŕňa to energiu rastlín. Amylopektín sa skladá z krátkych reťazcov. Je mimoriadne rozvetvený a nerozpustný vo vode. Je analogický glykogénu v rastlinách. Má tiež alfa-jedno štyri spojenie, ktoré lineárne spája glukózu. Okrem toho má tiež alfa-šest väzieb, ktoré sú viditeľné medzi rozvetveným obväzom, ale v porovnaní s glykogénom sú menej rozvetvené. Každých 24 až 30 jednotiek dochádza k vetveniu. Amylopektín tvorí telo škrobovej granule, na jeho tvorbe sa podieľa okolo 2000 až 200 000 molekúl glukózových jednotiek. Je to kryštalická granula škrobu. Nie je tuhý, takže sa ľahko mieša alebo rozpúšťa vo vode. Tvorí 70 až 80 percent škrobových granúl. Zvyčajne tak bude vyšší obsah amylopektínu k amylóze v škrobe. Pomocou enzýmov sa bez problémov degraduje.

Kľúčové rozdiely

1. Amylóza je nerozpustná vo vode, zatiaľ čo amylopektín je rozpustný vo vode.
2. Telo a vnútorný systém ťažko absorbujú amylózu v porovnaní s amylopektínom, ktorý sa ľahko rozpustí vo vode a potom sa absorbuje.
3. Štruktúra alebo väzba amylózy je lineárna; v priamke, zatiaľ čo amylopektín je vysoko rozvetvený.
4. Amylóza je skvelý skladovací systém pre energiu, zatiaľ čo amylopektín ukladá malé množstvo energie.
5. Amylóza sa používa viac pri varení v porovnaní s amylopektínom.
6. Amylózový reťazec je v rozsahu od 300 do niekoľko tisíc, zatiaľ čo amylopektín je rozvetvený, každých 20 až 30 jednotiek glukózy.
7. V amyláze sa zúčastňujú iba alfa-, 4 glykozidické väzby, zatiaľ čo v ostatných alfa-1 sa zúčastňujú 4-glykozidické väzby a alfa-1, 6-glykozidické väzby.
8. Amylóza je tuhá - veľmi tvrdá, zatiaľ čo amylopektín je mäkký.
9. Ak sa vykoná jódový test, amylosa sa dá ľahko rozlíšiť, pretože dáva modrú farbu, zatiaľ čo amylopektínová farba je červenkasto hnedá.
10. Alfa-beta amyláza môže hydrolyzovať reťazec amylózy „a-1, 4-glykozidické väzby“, zatiaľ čo nemôže amylopektín úplne hydrolyzovať, pretože má „a-1, 6-glykozidické väzby“.
11. Amylóza je rozpustná v horúcej vode a netvorí gél alebo pastu, zatiaľ čo amylopektín je rozpustný v gél a pastovitom roztoku, ktorý vytvára horúcu vodu.