Obsah

• Obsah: Rozdiel medzi Ribeye a Delmonico
• Porovnávacia tabuľka
• Čo je Ribeye?
• Čo je liek Delmonico?
• Kľúčové rozdiely

Milovníci steakov sú z celého sveta, rovnako ako z Ameriky. V priemernej americkej reštaurácii sa nachádza viac ako tucet druhov steakov. Tu ju budeme rozlišovať medzi oboma známymi druhmi steakov, Ribeye a Delmonico. Priepasť medzi týmito druhmi steakov prichádza ako Ribeye steak, často nazývaný rebierka z rebier zajačika.

Zatiaľ čo steak Delmonico môže byť z rôznych oblastí kravy, nemusí byť povinnou časťou rebra. Titul 'steaeye' tohto steaku je vytvorený konkrétnou časťou mäsa, z ktorého je vyrobený. Na rozdiel od toho je Delmonico skôr týmto reklamným výrazom; toto hovädzie mäso je pomenované po známej reštaurácii z 19. storočia s názvom Reštaurácia Delmonico, ktorá sa nachádza v New Yorku.

Obsah: Rozdiel medzi Ribeye a Delmonico

• Porovnávacia tabuľka
• Čo je Ribeye?
• Čo je liek Delmonico?
• Kľúčové rozdiely

Porovnávacia tabuľka

základ	ribeye	Delmonico
Pôvod mena	Pomenované kvôli použitiu najmä rebrovej zložky kravy.	Pomenovaná po slávnej reštaurácii toho istého titul, ktorý sa nachádzal v New Yorku už v polovici 18. storočia
rez	Mäso z rebier alebo kusy z nich.	Zahrnuté sú rôzne rezy.
príchuť	Je to jemné a šťavnatejšie.	Je to ťažké, preto si vyžaduje vhodné marinovanie a varenie lepšia chuť.

Čo je Ribeye?

Hovädzí steak z rebrového úseku tejto kravy sa nazýva steak z rebra. Tento špeciálny druh mäsa je jemný a šťavnatejší v porovnaní s ostatnými oblasťami mäsa. Rebrová zložka tejto kravy je mastná alebo najbohatšia alebo hovädzia, preto je steak vyrobený z tejto časti jedným z najatraktívnejších prúžkov pre milovníkov mäsa. Mäsové kusy vyrobené z hovädzieho mäsa na príjem hovädzieho mäsa z rebier siahajú od prvotnej časti rebra až po najdôležitejší sval, ktorý je spojený s chrbticou. Sval Longissimus Dorsi patrí medzi najviac preferované svaly pred rebrami ribeye.

Tento sval je dlhý a hrubý, s prebytkom mäsa. Siaha od oblasti krku až po zadnú oblasť kravy. Keďže mäso sa z tohto svalu odšťavuje a odšťavuje v porovnaní s ostatnými, okrem marinovania, možno ho variť aj jednoduchým grilovaním a to aj bez pridania octu. Steak z ribeye a hovädzie mäso z rebier sú často brané na vedomie
presne to isté, ale na základe niektorých odborníkov sa od seba navzájom veľmi líšia. Pri jej opise sa rebríky skladajú z vykosteného mäsa, zatiaľ čo rebrované steaky obsahujú
kostí.

Čo je liek Delmonico?

Steak Delmonico je viac tohto reklamného výrazu v Amerike, ktorý sa používa popri rôznych receptoch na mäso. Nevzťahuje sa na tento konkrétny recept ani na mäsovú zložku konkrétneho miesta. Delmonico sa môže odvolávať na rôzne steaky zložené z rôznych oblastí tela kravy, ktoré sú pripravené rôznymi stratégiami alebo metódami. Zmätok dodáva, že existuje deväť druhov kusov hovädzieho mäsa, ktoré sa označujú ako mäso Delmonico.

Tri z najslávnejších kúskov steak sú „vyrezané z rebra“, „vyrezané z upínacieho zariadenia“ a rezané zo sviečkovice. „Tu je potrebné si všimnúť, že niekoľko steakov Delmonico je vykostených a iné mať v nich kost. Steak Delmonico bol prvýkrát predstavený v priemysle s podobným názvom už v roku 1960 a dnes sa pri štandardizácii sektora mäsa rýchlo zmenila aj nomenklatúra rôznych kusov hovädzieho mäsa. To často prispieva k zmätku laikov, aby sa rozlišovalo medzi delmonikami a ďalším steakom.

Názov „Delmonico“ pre tento druh hovädzieho mäsa bol vybraný ako renomovaná reštaurácia s názvom „Delmonico“, ktorá sa nachádzala v New Yorku. Táto reštaurácia bola známa tým, že doviezla vynikajúce mäsové výrobky. Delmonico steak je trochu tvrdší v ure v porovnaní s rebrami ribeye. Vyžaduje si teda vhodné marinovanie a pridanie octu podľa obvyklej chuti.

Kľúčové rozdiely

1. Steak Delmonico je pomenovaný po známej reštaurácii s rovnakým názvom, ktorá sa nachádzala v New Yorku v polovici 18. storočia. Na druhej strane hovädzie mäso z hovädzieho dobytka odkazuje na
   najmä rebrový komponent kravy.
2. Hovädzie mäso z rebier sa vzťahuje iba na rebrový výrez zajačika, zatiaľ čo rôzne kusy sú obsiahnuté ako steak Delmonico.
3. Mäso Ribeye je krehké a šťavnatejšie, takže nie je povinné zahrňovať ocot a marinovanie. Na rozdiel od toho je Delmonico tvrdší, takže si vyžaduje vhodné
   marinovanie spolu s octom.